نوشته‌ها

انواع کیفیت زعفران

انواع کیفیت زعفران

کیفیت زعفران

 

  • کیفیت زعفران براساس اندازه گیری های آزمایشگاه تخصصی بررسی می شود واز طریق بررسی خواص از جمله کروسین(عامل رنگ)پیروکروسین(عامل تلخی و طعم زعفران) و سافرانال(عامل عطروبوی زعفران) طبقه بندی میگردد.

    سایر عواملی که کیفیت زعفران را تحت تاثیر قرار میدهد عبارتند از بقایای گل زعفران و برخی ترکیبات غیرارگانیک خارجی (خاکستر زعفران).

    استانداردهای جهانی به شماره ۳۶۳۲ برای طبقه بندی و درجه بندی زعفران توسط سازمان بین المللیISO تدوین شده است.این استاندارد صرفا زعفران را به طور تخصصی مورد بحث و بررسی قرار میدهد.

    براساس این استاندارد ۴ درجه و نوع را با توجه به قدرت رنگی زعفران تعیین شده است.ضعیف ترین آن با عنوان زعفران درجه ۴، و به ترتیب با افزایش قدرت رنگی به درجات ۳، ۲ و ۱ که دارای بهترین کیفیت وبالاترین قدرت رنگی است طبقه بندی می شود.

    ( زعفران بهرامن از بهترین زعفران درجه بندی شده توسط ISO که کیفیت وقدرت رنگی بالاتری دارد تهیه می شود )

    قدرت رنگی زعفران که مهمترین عامل طبقه بندی آن محسوب می شود وبه سه رنگدانه طبیعی موجود در آن برمیگردد.

کروسین: که به وسیله دستگاه اسپکتروفتومتر ودر طول موج ۴۴۰nm در آزمایشگاههای تخصصی اندازه گیری می شود وعامل رنگ زعفران است.

پیروکروسین: که عامل طعم زعفران است و در طول موج ۲۵۷nm اندازه گیری می شود.

سافرانال: که عامل عطروبوی زعفران بوده و در طول موج ۳۳۰nm اندازه گیری می شود. این داول مشخص کننده درجه بندی زعفران توسط ISO می باشد.

 

شناخت زعفران اصيل و بسته بندي خوب

انواع زعفران

انواع زعفران

 

  • زعفران پوشال تاپ

    این نوع زعفران از نظر میزان خامه همراه با آن مشابه زعفران پوشال معمولی است و لیکن این نوع زعفران متعلق به واریته ای است که طویل تر ضخیم تر از پوشال معمولی است.قدرت رنگی آن در حدود ۲۵۰usp یا بالاتر است و از نظر حجم و زیبایی بسیار فوق العاده می باشد.

  • زعفران پوشال

    این نوع زعفران شامل رشته هایی است که با ۳-۲ میلی متر خامه همراه است. قدرت رنگی این نوع زعفران حدود ۲۲۰usp است.

  • زعفران دسته

    این نوع زعفران شامل تمام رشته یا فیلامنت زعفران است و بسته به واریته آن و شرایط کاشت و داشت به عنوان مثال خاک،بخش قرمز می تواند نسبت به بخش زرد بلند تر باشد.