What is saffron?

The saffron is a plant called the Crocus Sativus of the Iridaceae family, a perennial herb, with small onions, almost spherical and covered with brown membranes. This plant is native to various parts of Asia, especially Southwest Asia, Southern Europe and southern Spain.
In the months of September to Azargol, there will be one to three numbers per day. The flowers are purple and have 6 leaves of leaves. The part of the plant used in the name of saffron in the market is the end of the cream and the flower of the flower that is red in orange.

Types of Saffron

Saffron Pustal Top

This kind of saffron in terms of cream content is similar to that of ordinary saffron saffron, but this type of saffron belongs to a variety that is longer than thicker than ordinary opaque. Its color is about 250usp or higher and in terms of volume and beauty. It is very wonderful.
Saffron spelled

This type of saffron includes strings that contain 2-3 mm of cream. The color of this type of saffron is about 220usp.
Saffron bunch

This type of saffron contains the full range or filament of saffron and depending on its variety and planting conditions, for example, the soil, the red part can be higher than the yellow part.

انواع زعفران

انواع زعفران در تاج گل

زعفران نگین

چنانچه کلاله های قرمز رنگ و درشت زعفران به صورت سه شاخه متصل به هم ، بدون خامه ( قسمت زرد رنگ ) از گل جدا

شوند ، زعفرانی حجیم بدست خواهد آمد که گران بهاترین و فاخرترین نوع زعفران است و به آن پوشال نگین می گویند . حدودا

قدرت رنگ دهی آن بین 230 تا 270 می باشد .

زعفران سرگل

زعفران سرگل همان کلاله های کاملا قرمز رنگ و بریده شده ( جدا از هم) زعفران هستند که در آن هیچگونه خامه یا ریشه ای

وجود ندارد و قدرت رنگ دهی آن بین 210 تا 260 می باشد . زعفران سرگل( ممتاز ) بسته به اینکه از چه قدرت رنگ دهی ،

طول و ضخامت میزان شکستگی و نرمی موجود در آن ، قابل درجه بندی است به دو دسته تقسیم می شود :

• سرگل سوپر ممتاز

• سرگل ممتاز

زعفران دسته

کلاله قرمز رنگ زعفران به همراه 3 تا 5 سانتی متر خامه متصل به آن که به صورت مرتب کنار هم چیده شده نخ پیچ یا به

اصطلاح دختر پیچ می شوند . قدرت رنگ دهی زعفران دسته بین 120 تا 150 می باشد .

زعفران پوشال

چزعفران پوشال در واقع کلاله های قرمز رنگ متصل به هم همراه با 1 تا 4 میلی متر خامه یا ریشه زرد رنگ گل زعفران هستند

. به علت وجود خامه بیشتر قدرت رنگ دهی آن بیشتراست

زعفران سفید

هنگامی که سرگل را از دسته جدا می کنیم، قسمت ریشه یا سفید که در ایران به آن کنج یا سفید زعفران گفته می شود،

باقی می ماند که نمی توان آن را زعفران تلقی کرد. این قسمت در اروپا به white یا سفید یا style (خامه) معروف است.

کنج زعفران جزء دسته بندی انواع زعفران قرار نمی گیرد. بر خلاف تصور عده ای که تصور می کنند کنج دارای عطر بیشتری

نسبت به سرگل است باید گفت بررسی های علمی و آنالیزهای انجام شده نشان می دهد که موارد ارزشمند فقط در کلاله

قرمز رنگ زعفران نهفته است. این مواد بخصوص کروسین (عامل رنگ زعفران) در اثر حرکت در بافت گیاهی از کلاله به خامه

منتقل شده اما چون در خامه رطوبت بیشتری وجود د دارد موجب شده که به نظر بیاید که عطر بیشتری از خامه ب مشام می

رسد. در عین حال به دلیل ظاهر زیبا و رنگ چشم نواز آن و اینکه نمی توان تقلبی برای آن در نظر گرفت، مورد توجه قرار می

گیرد.

شناخت زعفران

زعفران یکی از زینت های بلامنازع سفره ایرانی است و جزء گران بهاءترین و ارزشمندترین ادویه جات جهان محسوب می شود.

لذا آن را به عنوان طلای سرخ می شناسند،گرانی زعفران باعث شده افراد سودجو اقدام به انجام برخی تقلبات در زعفران

نمایند این امر نه تنها از کیفیت و ارزش این محصول ارزشمند و اصیل می کاهد بلکه سلامتی و ایمنی مصرف کنندگان را نیز به

خطر می اندازد.

یکی از موارد تقلب در زعفران استفاده از رنگهای شیمیایی و مصنوعی جهت رنگ کردن زعفران است که استفاده از آنها در

صنعت زعفران غیر مجاز می باشد. یکی دیگر از تقلبات زعفران اعمال کم فروشی در وزن زعفران است. از موارد دیگر تقلبات

زعفران می توان اضافه نمودن نمک و شکر به زعفران را نام برد که جهت افزایش جرم آن صورت می گیرد.

یکی از راههای تشخیص زعفران مزه کردن آن است که باید دارای طعم تلخ باشد ولی اگر طعم آن شیرین یا شور باشد یعنی به

آن نوعی نمک یا شکر اضافه کرده اند که منشاء قلیائیت دارند.

زعفران اصیل و خالص به هنگام افزوده شدن در آب ، رنگ آب را زرد می سازد اما زعفران تقلبی رنگ آب را قرمز تا نارنجی تیره

می کند. آب داغ برای آزمایش کردن بهتر است.

در مجموع کسانی که این محصولات تقلبی را می فروشند، بسته بندی آنها فاقد مشخصات کامل و صحیح تولید کننده می

باشد که در ادامه توضیح داده می شود.

به طور کلی توصیه می گردد با وجود موارد زیاد تقلب در زعفران و تشخیص سخت آن برای عموم، حتما از زعفران هایی که

دارای مجوز رسمی از اداره استاندارد و تحقیقات صنعتی و اداره نظارت بر مواد غذایی می باشند، تهیه نمایید بدیهی است که

برای حصول اطمینان باید آرم استاندارد، آرم پروانه ساخت و یا کد بهداشتی را بر روی بسته بندی محصولات مشاهده نمایید.

طریقه مصرف و نگهداری زعفران :

یکی از بهترین شیوه های مصرف زعفران، دم کردن آن می باشد، برای تهیه و دم کردن زعفران ابتدا حتی المقدور به مقدار لزوم

مقداری از آنرا داخل یک هاون دستی ریخته (در مناطق مرطوب با کمی شکر یا خاکه قند و یا یک حبه قند بمنظور تسهیل) و

سائیده و سپس یک قاشق چای خوری از آن را با نصف استکان آب جوش مخلوط کنید و کمی بگذارید دم بکشد و پر رنگ و برای

مصرف آماده شود.

نکته ۱: برای دم کردن زعفران بهترین گزینه “قابلمه روحی یا ظرف درب دار ” کوچک است که مخلوط زعفران و آب جوش روی

پلوها داخل قابلمه برنج میشود گذاشت تا جسم زعفران با بخار برنج کاملا داغ شده و رنگ زعفران کاملا باز شود.

نکته ۲: هرچه آب، جوش تر و هرچه زعفران بیشتر پودر بشود (نرم تر شود) رنگ بیشتری می دهد. گاهی مقدار بیشتری

زعفران باعث بهتر شدن رنگ آن می شود محلول ترکیبی آب زعفران را می شود داخل شیشه در بسته و درون یخچال تا یک

هفته نگهداری کرد، ولی بیش از یک هفته لزج می شود. محلول آماده شده را در مواقع نیاز مثلا به سیب زمینی قبل از سرخ

کردن و یا خورشت و آش و … در انتهای آشپزی و طبخ غذا اضافه نمود، همچنین محلول آماده شده در زمان تهیه کیک و دسرها

استفاده نمود.

نکته ۳: زعفران را بهتر است که در موقع استفاده و بمقدار نیاز پودر کنید تا عطر و کیفیت آن محفوظ بماند.

نکته ۴: زعفران را همیشه تا زمان مصرف و نیاز جهت حفظ کیفیت در ظرف درب بسته و جای خشک و خنک و به دور از نور محیط

نگهداری شود.

نکته ۵: عموماً هاون و آسیاب های برقی برای سرعت در کار و پودر شدن شان خوب بوده ولی بدلیل سرعت و حرارت ناشی از

دور زیاد شان باعث کاهش عطر زعفران و گاها سوختن جسم زعفران می شوند، در صورت اجبار از دور پایین استفاده شده و

مراقب حفظ کیفیت عطر زعفران باشیم، افراد بهترین زعفران را خریداری می کنند ولی با کم دقتی باعث افت و کاهش کیفیت

عطر و طعم زعفران می شوند.

برمبنای تحقیقات علمی که در ادامه استفاده فراگیر از زعفران در طب سنتی و گیاهی انجام پذیرفته،خواص متعدد زعفران و

اثربخشی ترکیبات موثره آن توجه بسیار زیاد محققین،شرکتهای داروسازی و دست اندرکاران علم پزشکی را به خود جلب کرده

است .

نتایج این تحقیقات در کشورهای مختلف دنیا نشان می دهد که در آینده های نزدیک زعفران یکی از مهمترین جایگزین های

داروهای شیمیایی خواهد بود که محققین آن را نقطه عطفی در استفاده از زعفران در صنعت داروسازی می دانند.

از جمله این موارد می توان به کاربردهای زیر اشاره کرد:

⦁    – محرک،تقویت کننده تمایلات جنسی

⦁    – کمک به هضم طبیعی غذا،تقویت کننده معده،ضد نفخ

⦁    – مسکن بویژه در درمان دردهای لثه و قلنج

⦁    – ضد تومور ، مهار کننده رادیکال های آزاد(خاصیت ضد سرطانی زعفران)

⦁    – شادی بخش،درمان دردهای عصبی،آرامبخش، درمان کم خوابی

⦁    – تقویت کننده حافظه،افزایش دهنده تمرکز،ضد تشنج،افسردگی،اسپاسم،آلزایمروپارکینسون

⦁    – درمان فشار خون ،کاهش کلسترول،درمان کم خونی ناشی از کمبود آهن در دختران،کاهش درصد احتمال بروز بیماریهای

قلبی،.تصلب شرائین و افزایش سلامت قلب (بدلیل وجود تیامین،ریبوفلاوین و مواد معدنی)

⦁    – درمان بیماریهای تنفسی نظیرآسم،سرماخوردگی،سرفه

⦁    – افزایش جریان خون در شبکیه ، درمان اختلالات لکه زرد شبکیه در اثر پیری،بهبود علائم مربوط به رتینوپاتی ایسکمیک

علاوه برموارد فوق،از زعفران می توان در درمان کوفتگی و رماتیسم به صورت استعمال خارجی استفاده کرد

زعفران

زعفران گیاهی است با نام علمی Crocus Sativus از خانواده زنبق(Iridaceae).این گیاه چند ساله،دارای پیاز کوچک، تقریبا کروی و پوشیده شده از غشای قهوه ای رنگ می باشد.
این گیاه، بومی نواحی مختلف آسیا به ویژه جنوب غربی آسیا، جنوب اروپا وجنوب اسپانیا است.درماه های مهر تا آذرگل ها به تعداد یک تا سه عدد بر روی هرساقه ظاهر می شوند. گل ها به رنگ بنفش و دارای ۶ گل برگ می باشند .
قسمت مورد استفاده ی گیاه که به نام زعفران در بازار تجارت موجود است انتهای خامه و کلاله ی گل (مادگی) می باشد که به رنگ قرمز متمایل به نارنجی است.

دارچین

دارچین یکی از مواد غذایی و چاشنی‌های قدیمی و معروف است که به دلیل طعم و عطر مطبوعش، در غذاهای ما ایرانی‌ها نیز بسیار استفاده می‌شود اما این ماده غذایی علاوه بر طعم و عطر، خواص زیاد دیگری هم دارد و به همین دلیل برای درمان بسیاری از مشکلات و اختلالات جسمی به کار برده می‌شود.

این ماده غذایی سرشار از مواد معدنی مورد نیاز بدن از جمله منگنز، آهن و کلسیم و همچنین فیبر می‌باشد.

زردچوبه

زردچوبه سرشار از خواص آنتی‌اکسیدان، ضدویروس، ضدباکتری، ضدقارچ، ضدسرطان و ضدالتهاب است. همچنین حاوی میزان قابل‌توجهی پروتئین، فیبر، نیاسین، ویتامین C، ویتامین E، ویتامین K، پتاسیم، کلسیم، مس، آهن، منیزیم و روی می‌باشد، زردچوبه به خاطر وجود همه این خواص معمولاً برای درمان مشکلات جسمانی متفاوتی مورداستفاده قرار می‌گیرد.

ادویه خشکبار

اَدویه یا ادویه‌جات، مواد گیاهی استفاده شده به منظور عطر و طعم دهی به مواد غذایی هستند و از برخی از آن‌ها برای مقاصد خوراکی یا دارویی نیز استفاده می‌شود. ادویه در زبان عربی جمع مکسر دواء است.

ادویه‌ها همچنین به عنوان ماده نگهدارنده استفاده شده‌اند و برای انسان در بسیاری از زمینه‌های دیگر مفید هستند. یک ادویه می‌تواند دانه خشک شده، میوه، ریشه، پوست یا مواد مغذی گیاهی در مقادیر ناچیز به عنوان افزودنی مواد غذایی برای عطر و طعم و رنگ باشد و یا به عنوان یک ماده نگهدارنده باشد که باکتری‌های مضر را می‌کشد و یا از رشد آن‌ها ممانعت به عمل می‌آورد. ادویه ممکن به منظور عطر و طعم دهی به غذا و یا برای پنهان کردن طعم‌های دیگر استفاده شود. در آشپزخانه، ادویه جات از سبزیجات که برگ دار، قسمت‌های گیاه سبز مورد استفاده برای طعم دهی یا به عنوان چاشنی هستند، متمایز هستند.

Types of Saffron

Saffron Pustal Top

This kind of saffron in terms of cream content is similar to that of ordinary saffron saffron, but this type of saffron belongs to a variety that is longer than thicker than ordinary opaque. Its color is about 250usp or higher and in terms of volume and beauty. It is very wonderful.
Saffron spelled

This type of saffron includes strings that contain 2-3 mm of cream. The color of this type of saffron is about 220usp.
Saffron bunch

This type of saffron contains the full range or filament of saffron and depending on its variety and planting conditions, for example, the soil, the red part can be higher than the yellow part.

خواص درمانی زعفران

What is saffron?

The saffron is a plant called the Crocus Sativus of the Iridaceae family, a perennial herb, with small onions, almost spherical and covered with brown membranes. This plant is native to various parts of Asia, especially Southwest Asia, Southern Europe and southern Spain.
In the months of September to Azargol, there will be one to three numbers per day. The flowers are purple and have 6 leaves of leaves. The part of the plant used in the name of saffron in the market is the end of the cream and the flower of the flower that is red in orange.

History of Saffron

Some people consider the origin of saffron as the old state of Iran, some researchers also consider the origin of saffron in a wider region of the planet, including Greece, Turkey, Asia Minor and Iran. Iranians, while exporting saffron to many parts of the ancient world, introduced its properties to the Greeks, the Romans, the Chinese, and the Sami, including the Arabs, who taught it to the Islamic customs of the Mediterranean in the first to fourth centuries of the Ages.
Iranian ethnic groups, such as Rustamyan and Rutamiyan, were instrumental in transferring the culture of saffron. The historical background reflects the fact that Iranians have been attracted to zar and saffron from ancient times, such as celebrations and celebrations and celebrations such as weddings and festivals , Or welcomed the elders and pilgrims of Zar and Saffron Nasar.

In the Achaemenid era, saffron was used to decorate bread meals and aromatic foods. During Parthies, Iran saffron went to Greece and Rome, later China became saffron customers in Iran. In the Sassanian era, saffron planting was also popular in Qom and Bun, and its quality was well-known. At the same time saffron was used to pay expensive paper. But more than that saffron solution was used as a writing compound, and used centuries later in a combination of high quality writing. Adding these to the writing of sacred prayers on paper and fabric, and occasionally the coat of arms Saffron was used. Saffron has been considered by many writers and poets with all its characteristics and properties, so that it is safe to say that the word saffron and its related expressions are as close as possible to the Persian sources and texts. Written writings are not one of the world’s most popular. In the 10th century, saffron cultivation by the Arabs (which the Arabs also learned from the Persians) became popular in Spain, followed by the 18th century in the Walden region of Essex, England, and nowadays it is called Walden Saffron. As it comes from Indian literary and medical literature, saffron has long been known to the people of that land. Also, saffron has received special attention from the Greek people, Jews, Hindus and Muslims.